Courgette Alberello di Sarzana BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Courgette Aberello di Sarzana, waarvan het zaad afkomstig is uit de biologische landbouw, is een ras dat oorspronkelijk uit Italië komt. Het is een vroeg, winterhard en productief ras. De plant heeft een bossige groeiwijze. De vruchten zijn lichtgroen, lichtelijk gemarmerd, cilindrisch en geribbeld. Ze heeft een goede smaakkwaliteit en haar vruchtvlees is zacht. Zaai van april tot juni. Oogst van juni tot september.

Oranje, groene, rode, gele, zwarte of zelfs blauwe, gladde, geribbelde, wrattige, met dunne schil etc. – pompoenen en courgettes bieden ons een verbazingwekkende variabiliteit aan vormen, kleuren en maten, omdat ze zich met verbazingwekkend gemak kruisen. Daarom bestaan er zoveel rassen.

In de volksmond verwijst winterpompoen naar allerlei soorten pompoenen, zoals kalebassen, butternutpompoenen, reuzenpompoenen, etc. met een taaie schil en een lichtzoet vruchtvlees. Met zomerpompoenen of courgettes bedoelen we de verschillende rassen die nog jong worden geoogst wanneer de schil nog zacht is. Deze laatste worden met de zaden gegeten.

Ze zijn allemaal afkomstig uit Amerika en behoren tot de grote familie van de Cucurbitaceae. Ze werden in de 16e eeuw in Europa geïntroduceerd.

• Er bestaan ongeveer tien soorten pompoenen, waarvan er vier het meest worden geteeld in onze moestuinen. Dit zijn de Cucurbita pepo, de Cucurbita moschata of muskaatpompoenen, de Cucurbita maxima en tot slot de Cucurbita argyrosperma.
• De Cucurbita pepo: dit zijn de meest voorkomende in moestuinen, het betreft bepaalde pompoenen, courgettes, patissonpompoenen, etc. Ze zijn over het algemeen te herkennen aan hun stugge en ingesneden bladeren en hun hoekige steel die minstens 5 ribben heeft en niet breder wordt op het aanhechtingspunt met de vrucht.
• De Cucurbita moschata of muskaatpompoenen: deze hebben zachte bladeren. De steel is sterk geribbeld en wordt op het aanhechtingspunt van de vrucht duidelijk breder. De bladeren hebben de vorm van een hart.
• De Cucurbita maxima: dit zijn voornamelijk de reuzenpompoenen. Hun steel is rond en krijgt een wat sponsachtig uiterlijk. Zoals de naam van de soort al doet vermoeden, gaat het vooral om rassen met grote vruchten. De bladeren hebben 5 lobben (gelobd).
• De Cucurbita argyrosperma: deze komen zeer weinig voor in onze tuinen, ze hebben drielobbige bladeren en een zeer dikke, stevige en niet-geribbelde steel.

Ze zijn over het algemeen rankend en hechten zich met hun ranken aan elk steunpunt vast. De vrouwelijke bloemen zijn te onderscheiden van de mannelijke bloemen door hun onderstandig vruchtbeginsel (onder de bloem) dat op een embryo van een vrucht lijkt. In veel regio's worden de mannelijke bloemen vlak na de bestuiving geoogst om gevuld of als beignets te worden gegeten. De manieren om pompoenen en courgettes te consumeren zijn talrijk. Gesauteeerd, gebakken, als gratin, in soepen of gevuld. Courgettes doen het uitstekend in de Provençaalse ratatouille, de Italiaanse caponata, de Maghrebijnse couscous of vele andere iconische Mediterrane gerechten.

De oogst: Pompoenen en courgettes zijn vruchten die veel water nodig hebben om het beste van zichzelf te geven. Pompoenen zijn lekkerder als ze rijp worden geplukt. Courgettes worden jong en vers geoogst, nog onrijp. Alle moeten voorzichtig worden behandeld en vrij blijven van snijwonden of stoten.

De bewaring: Courgettes kunnen worden bewaard door ze in stukken te snijden en in te vriezen. Hun kwetsbare schil leent zich niet voor bewaring in hun geheel. Winterpompoenen met een taaie schil zijn enkele maanden houdbaar en kunnen de hele winter door worden gegeten. In tegenstelling tot ander fruit en groenten, hebben ze warmte nodig voor een optimale bewaring. Het is niet nodig ze op een donkere plek te zetten, dus je kunt ze net zo goed opslaan waar hun volle silhouet gewaardeerd kan worden.

De tuiniertip: plaats een leisteenplaat of een dakpan onder de vrucht. Deze komt dan niet meer direct in contact met de bodem, waardoor je voorkomt dat hij gaat rotten door vocht. Evenzo houden ze bijzonder van licht vochtige grond. Denk er dan aan om rond de planten te mulchen, vooral midden in de zomer. Pompoenen en courgettes zijn zeer gevoelig voor meeldauw (een schimmelziekte die een wit, poederachtig laagje op het bladoppervlak achterlaat). Vermijd zorgvuldig om de bladeren of bloemen te besproeien. Combineer je pompoenen met alliums zoals bieslook, uien of sjalot, of met fabaceae (voorheen peulvruchten) zoals bonen of erwten. Het huwelijk tussen pompoen en komkommer kan daarentegen beide partijen schaden.