Kousenband Metro Noir - Ferme de Sainte Marthe

Deze Zwarte Metroslaboon, ook wel Slangenboon of Kilometerboon genoemd, behoort tot de familie van de Fabaceae, maar is geen echte *Phaseolus*. Het is dus, ondanks de naam, strikt genomen geen sperzieboon. Maar de gelijkenis is treffend: hij produceert groene peulen met een ronde doorsnede. Hij klimt tot wel 3 à 4 meter hoog, net als stokbonen. Het bijzondere is dat zijn peulen een uitzonderlijke lengte bereiken, passend in een weelderige tuin waar alles reusachtig lijkt. Ze vormen lange, eetbare ranken van gemiddeld 80 cm, waarbij zowel de peul als de bonen gegeten kunnen worden. Net als bij bonen, hangt het eetbare deel direct samen met de rijpheid van de vrucht bij het plukken. De bonen van deze labboonvariëteit zijn zwart. De Slangenboon wordt vooral in tropische gebieden geteeld, met name in Azië. Deze plant houdt bijzonder veel van warmte. Zorg er daarom voor dat je hem op een zeer zonnige en warme plek plant. Het zaaien gebeurt zodra de grond voldoende is opgewarmd. Door bamboestokken in een tipi- of A-vorm te plaatsen, combineer je nut en esthetiek in de moestuin: je krijgt prachtige klimsteunen die een groene wand vormen. Plaats meerdere zaden in een zaaikuiltje aan de voet van elke steun. Elke plant produceert een veelvoud aan geel-paarse bloemen, waarna vanaf juli een mooie vruchtzetting volgt. De zeer bijzondere smaak zit op het kruispunt van sperzieboon en asperge. De peulen worden vooral gewaardeerd als ze onrijp geplukt worden, want de smaak van gedroogde bonen is nogal matig. Zaai van april tot juni om van juli tot september te oogsten.

De niet-ontsmette of NT zaden komen van planten die op conventionele wijze zijn geteeld (vaak met gebruik van gewasbeschermingsmiddelen), maar ze ondergaan na de oogst geen enkele behandeling. Deze zaden zijn toegestaan in de biologische teelt wanneer biologische zaden niet op voorraad zijn.

Of hij nu voor zijn peul of zijn boon wordt gegeten, de boon is een zeer geliefde groente in de tuin omdat hij heel makkelijk te telen is. Hij is zo punctueel dat de tuinder tot op de dag nauwkeurig weet wanneer hij zijn eerste oogst kan verwachten: zo'n 60 dagen na het zaaien.

Ontdekt in de Nieuwe Wereld en vervolgens vanaf de 16e eeuw in Europa geacclimatiseerd, is de boon nu een onmisbare peulvrucht geworden in alle wereldkeukens. De inheemse Amerikanen teelden hem voor zijn gedroogde bonen, maar het waren de Italianen die in de 18e eeuw begonnen met het eten van de hele, onrijpe peul. De boon is een klimplant met een onbepaalde groei. De primitieve variëteiten zijn allemaal stokbonen en hebben ondersteuning nodig. Later zijn om praktische redenen stamslabonen geselecteerd, maar alle soorten hebben ranken die zich om een steun kunnen winden. De peulen zijn meestal groen, soms geel (boterbonen), gestreept met rood of zelfs paars. Onder de variëteiten die in het fijne of extra fijne stadium gegeten worden, zijn er de draadbonen, die bij rijpheid draden ontwikkelen. Daarna wordt de peul perkamentachtig en verliest hij zijn smaakkwaliteit. De prinsessenboon of sperzieboon is over het algemeen vleziger en wordt in zijn geheel gegeten, bonen en peul, zelfs als hij rijp is. De meer recent gecreëerde draadloze-prinsessenbonen kunnen jong gegeten worden als extra fijn tot aan een voller stadium als een prinsessenboon, omdat ze geen draden vormen.

Onder de droogbonen (waarvan alleen de bonen gegeten worden), wordt onderscheid gemaakt tussen de oogst van verse bonen en die van gedroogde bonen, ongeveer 90 dagen na het zaaien.

De onrijpe groene peulen zijn rijk aan vitamine A, B9 en C, spoorelementen en mineralen. De gedroogde bonen zijn ook zeer rijk aan vitamine C, spoorelementen en vooral aan plantaardige eiwitten.

De oogst: de oogst van verse bonen of jonge peulen begint 60 dagen na het zaaien. Voor verse bonen moet dit gebeuren voordat de peulen beginnen uit te drogen en rimpels vertonen. De bonen moeten nog net hun uiteindelijke kleur krijgen. Voor het eten van de peulen vindt de oogst elke 2 à 3 dagen plaats, zowel in het fijne als extra fijne stadium voor draadbonen. De oogst van droge bonen gebeurt door de hele plant af te snijden en deze op te hangen op een droge, luchtige plek. Ze kunnen naar behoefte gedopt worden.

De bewaring: het invriezen van peulen is tegenwoordig de meest voorkomende bewaarmethode. Snijd hiervoor de steeltjes eraf, was ze, blancheer ze 5 à 6 minuten in kokend water en dompel ze daarna onder in koud water voordat je ze droogt in een schone theedoek. Eenmaal in een zakje kunnen de bonen in de vriezer op -18°C. Toch wint het inmaken weer aan populariteit bij een groeiend aantal consumenten vanwege de inherente smaakkwaliteiten van deze methode. Net als bij invriezen: steeltjes eraf, wassen, blancheren en dan in koud water dompelen. Doe ze daarna in potten en vul deze aan met gezouten, kokend water. Sluit de potten en steriliseer ze in een pan of met een sterilisator gedurende 1,5 uur op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de potten volledig onder water staan en goed zijn vastgezet.

Gedroogde bonen: goed gedroogde bonen kunnen een jaar bewaard worden als ze onder goede omstandigheden worden opgeslagen, bijvoorbeeld in luchtdichte potten.

De tuiniertip: bonen hebben, net als alle leden van de Fabaceae-familie, de eigenschap om stikstof uit de lucht in de bodem vast te leggen dankzij een symbiose tussen plant en bacterie. Ze hebben dus het vermogen om de grond te regenereren. Je kunt een bonenteelt opnemen in een vruchtwisseling, na het onderwerken van groenbemesters. De boon behoort tot de planten die weinig voedingsstoffen nodig hebben. Traditioneel wordt de teelt van bonen in Midden- en Zuid-Amerika gecombineerd met die van pompoen en maïs, een drietal dat elkaar positief beïnvloedt. Deze combinatie wordt lokaal Milpa genoemd. Bonen gaan ook heel goed samen met aubergines, wortelen, kolen, aardappelen en radijsjes, omdat ze elkaar beschermen. Vermijd echter de aanwezigheid van lookachtigen of venkel, omdat hun groei elkaar remt.

Een bespuiting met brandnetelgier helpt effectief tegen bladluisaanvallen en versterkt tegelijkertijd de planten die ermee behandeld zijn.