Witlof Van Brussel - Vilmorin

De Witlof (Brusselse Andijvie) is een variëteit die bestemd is voor traditionele forcerie, en die prachtige, dichte en stevige andijvie oplevert. Deze tweejarige groenteplant wordt geteeld om geforceerd te worden in een hoekje van de tuin of in de kelder. Ze is zowel rauw als gekookt lekker. Zaaiperiode van mei tot juni voor een oogst 5 maanden na het zaaien.

Witlof is een kruidachtige plant die behoort tot de familie van de Asteraceae. De Latijnse naam is Cichorium intybus foliosum, maar ze staat vooral bekend onder de namen Andijvie, Chicon of Brusselse/Belgische Witlof.

Er bestaan verschillende soorten cichorei. Wilde cichorei komt het dichtst bij de oorspronkelijke soort die in het wild voorkomt in weilanden en langs wegen. Witlof onderscheidt zich door zijn teeltwijze: het is de tweede scheut die gegeten wordt, nadat deze eerst is geforceerd in volle grond of in de kelder.

Dit werk kan als bewerkelijk worden beschouwd, maar wordt beloond met mooie, stevige en goed witte wortels met een karakteristieke bitterheid.

In de tuin gedijt andijvie het beste in zware, diepe, vochtige en niet te rijke grond.

Witlof is zowel rauw als gekookt heerlijk. Ze smaakt even goed in een salade met wat walnoten, stukjes Roquefort en een scheutje honingvinaigrette, als in een traditionele gratin met bechamelsaus.

Alle cichoreisoorten hebben tonische, bloedzuiverende en licht laxerende eigenschappen.

Oogst: de witlofwortels worden geoogst in oktober-november. Vervolgens kan het forceren om de 15 dagen worden gespreid om de oogst te verdelen.

Bewaring: ze bewaren vrij goed op een koele plek, maar moeten absoluut worden beschermd tegen licht (daarom worden ze op de markt meestal verpakt in blauw papier).

De tip van de tuinman: Voer regelmatig schoffel- en wiedwerk uit en grondbedekking wordt aangeraden bij droogte in de periode van mei tot oktober. Het forceren kan ook in de kelder worden gedaan.

s

.