Asperge Emma (klauwen)

Asperge Emma wordt geplant in de vorm van klauwen, die je in maart-april in de grond zet, nadat je de bodem in het voorgaande najaar hebt voorbereid. Dit vroege ras is aanbevolen voor de teelt van witte asperges (of eventueel groene). Het produceert asperges met een dik kaliber. Wacht tot het 3^e jaar om te beginnen met oogsten en oogst vervolgens elk jaar van april tot juni gedurende 10 tot 15 jaar. Eenmaal gekookt, kunnen asperges koud gegeten worden, als voorgerecht, of warm naar jouw wens: als romige soep, gratin, saus...

De kleur van de asperge wordt niet bepaald door het ras, maar door de hoeveelheid licht die het ontvangt. Witte asperges groeien volledig onder de grond en worden geoogst zodra de punt de bodem raakt. Paarse asperges worden iets later geoogst wanneer de punt boven de grond komt. Ze hebben een paarse kop en een witte stengel. Wat groene asperges betreft, deze groeien in het licht en worden groen dankzij de fotosynthese die dan kan plaatsvinden. Paarse asperges worden geteeld zoals groene asperges. Hun kleur zal trouwens van paars naar groen veranderen tijdens het koken. Elk ras kan dus witte of groene asperges produceren, afhankelijk van de teeltwijze, ook al wordt het vaak aanbevolen voor één kleurtype.

Asperges zijn rijk aan vezels, vitamine C en mineralen. Ze worden gekookt en daarna koud gegeten (als voorgerecht, met mayonaise of vinaigrette) of warm (romige soepen, gratins, sauzen...). Groene asperges hebben een iets uitgesprokener smaak en hoeven niet geschild te worden.

Asperges worden geleverd in de vorm van klauwen die je in de grond zet. Een klauw is een bundel ondergrondse wortels. Het zal verschillende jonge aspergescheuten voortbrengen, turions genoemd. Kies zorgvuldig de plek waar je de asperges wilt planten, want de productie duurt 10 tot 15 jaar. In de zomer, na de oogst, verschijnen er stengels met geveerd loof. Dit loof kan bijvoorbeeld dienen in je bloemstukken.

De oogst: Asperges worden geoogst in mei en juni (al in april voor vroege rassen), wanneer ze minstens 1 cm in diameter zijn. Om witte en paarse asperges te oogsten, gebruik je een aspergesteker. Steek deze in de grond en maak een hefboomwerking om de asperge af te snijden. Groene en paarse asperges worden met de hand afgesneden. De eerste twee jaar oogst je niets. In het 3^e jaar oogst je één op de twee turions. Vervolgens, vanaf het 4^e jaar en de jaren daarna, oogst je slechts 2/3 van de turions, om de plant zich te laten blijven ontwikkelen.

De bewaring: om ten volle van hun smaak te genieten, consumeer je asperges zeer snel na de oogst. Asperges zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast, in een vochtige doek. Voor langere bewaring kun je ze invriezen of inmaken.

De tuiniertip: Vanaf het 3^e jaar kun je tussen de aspergerijen andere gewassen zetten, zoals groenbemesters. Deze brengen stikstof in de bodem en beperken de onkruidgroei. Vermijd echter klaver en luzerne, omdat deze gevoelig zijn voor violette rhizoctonia, net als de asperge. Maai de groenbemester in het najaar en werk het oppervlakkig in.

De leeftijd: De aspergeklauwen hebben al 2 jaar teelt achter de rug, ze kunnen vanaf het 3e jaar beginnen met produceren.