Asperge Argenteuil (klauwen)

De asperge Argenteuil wordt geplant in de vorm van klauwen, die je in maart-april in de grond zet, nadat je de bodem in het voorgaande najaar hebt voorbereid. Dit ras, het bekendste, is vroeg en krachtig. Het wordt vooral aanbevolen voor de teelt van witte asperges. Wacht tot het 3^e jaar om te beginnen met oogsten en oogst vervolgens elk jaar van april tot juni gedurende 10 tot 15 jaar. Eenmaal gekookt, kun je asperges koud eten, als voorgerecht, of warm, naar jouw smaak: als romige soep, gratin, sausen...

De kleur van een asperge wordt niet bepaald door het ras, maar door de hoeveelheid licht die hij krijgt. Witte asperges groeien volledig onder de grond en worden geoogst zodra de punt de grond raakt. Paarse asperges worden iets later geoogst, wanneer de punt boven de grond komt. Ze hebben een paarse kop en een witte stengel. Groene asperges groeien daarentegen in het licht en worden groen dankzij de fotosynthese die dan kan plaatsvinden. Paarse asperges worden op dezelfde manier geteeld als groene asperges. Hun kleur zal trouwens tijdens het koken van paars naar groen veranderen. Elk ras kan dus witte of groene asperges produceren, afhankelijk van de teeltwijze, ook al wordt een ras vaak voor één kleurtype aanbevolen.

Asperges zijn rijk aan vezels, vitamine C en mineralen. Je kookt ze en eet ze daarna koud (als voorgerecht, met mayonaise of vinaigrette) of warm (romige soepen, gratins, sauzen...). Groene asperges hebben een iets uitgesprokener smaak en hoeven niet geschild te worden.

Asperges worden aangeboden in de vorm van klauwen die je in de grond zet. Een klauw is een bundel ondergrondse wortels. Hij zal meerdere jonge aspergescheuten voortbrengen, turions genoemd. Kies zorgvuldig de plek waar je de asperges wilt planten, want de productie duurt 10 tot 15 jaar. In de zomer, na de oogst, verschijnen er stengels met veerachtig loof. Dit loof kan bijvoorbeeld dienen in je bloemboeketten.

De oogst: Asperges worden geoogst in mei en juni (al in april voor vroege rassen), wanneer ze minstens 1 cm in diameter zijn. Om witte en paarse asperges te oogsten, heb je een aspergesteker nodig. Steek deze in de grond en maak een hefboomwerking om de asperge af te snijden. Groene en paarse asperges kun je met de hand afsnijden. De eerste twee jaar oogst je niets. In het 3^e jaar oogst je één op de twee turions. Vanaf het 4^e jaar en de daaropvolgende jaren oogst je alleen 2/3 van de turions, zodat de plant zich kan blijven ontwikkelen.

De bewaring: om ten volle van hun smaak te genieten, consumeer je asperges zo snel mogelijk na de oogst. Asperges zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast, in een vochtige doek. Voor langere bewaring kun je ze invriezen of inmaken.

De tuiniertip: Vanaf het 3^e jaar kun je tussen de aspergerijen andere gewassen zetten, zoals groenbemesters. Deze brengen stikstof in de bodem en beperken de onkruidgroei. Vermijd echter klaver en luzerne, omdat deze net als asperge gevoelig zijn voor violet wortelrot. Maai de groenbemester in het najaar en werk hem oppervlakkig in.

De leeftijd: De aspergeklauwen hebben al 2 jaar teelt achter de rug, ze kunnen vanaf het 3e jaar beginnen met produceren.