Anijs BIO - Pimpinella anisum

De Biologische Anijs (Pimpinella anisum) is een aromatisch kruid dat zowel decoratief als zeer nuttig in de keuken is. Deze eenjarige, luchtige plant levert binnen enkele maanden een fijn ingesneden blad, witte, bijenvriendelijke schermbloemen en vooral kleine grijsgroene zaadjes met een krachtig aroma, met een zoete dropachtige smaak. In de moestuin oogst je de jonge blaadjes om salades, rauwkost en soepen op smaak te brengen, en later de zaadjes voor het parfumeren van brood, taarten, koekjes, compotes of zelfgemaakte likeuren. Anijs wordt direct ter plaatse gezaaid. Het past gemakkelijk tussen de rijen groenten, langs de randen van bedden of in vierkante moestuinen.

Anijs behoort tot de familie van de Schermbloemenfamilie (Apiaceae). Het staat ook bekend onder de namen anijs, gekweekte anijs of geneeskrachtige anijs. Oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Turkije, Cyprus en het Nabije Oosten, heeft het zich verspreid over het hele Middellandse Zeegebied en vervolgens naar tuinen in gematigde streken.
Het is een eenjarige, kruidachtige plant met een penwortel, die een pol vormt van 40 tot 60 cm hoog en 25 tot 35 cm breed. De stengels zijn hol, rechtopstaand en vertakt. Het zijn de fijn ingesneden bovenste bladeren die de plant zijn luchtige uitstraling geven. In de zomer trekken kleine witte bloemen, verzameld in schermen, bijen en nuttige insecten aan, voordat ze plaatsmaken voor de grijsgroene droge vruchten die we gewoonlijk 'zaadjes' noemen.
Alle delen van de plant zijn aromatisch, maar het zijn deze zaadjes die de meeste etherische olie bevatten. Deze olie bevat moleculen zoals sesquiterpenen, fenolzuren en etherische olie op basis van anethol. Het gebruik ervan helpt bij spijsverteringsproblemen; het is antibacterieel, slijmoplossend, krampstillend en een stimulerend windafdrijvend middel. Bij uitwendig gebruik heeft de etherische olie schimmelwerende eigenschappen.

De zaadjes worden gebruikt in salades, bij gekookte groenten, in gebak, zoetwaren, likeuren en spijsverteringsthee.

Anijs past goed bij wortelen, sla of bieten zonder ze te beschaduwen en trekt bestuivers aan. Je zaait het ook bij tomaten voor een zeer smaakvol hoekje: de anijsachtige tonen accentueren de smaak van tomaten 'Green Zebra'. Voor een zeer productief kruidenhoekje combineer je anijs met gezelschapskruiden zoals Koriander en Citroenbasilicum.

Oogsten: oogst gedurende het seizoen de blaadjes naar behoefte en de zaadjes aan het einde van de zomer, begin van de herfst.

Bewaren: het is mogelijk om de blaadjes en zaadjes van anijs te bewaren na droging in de schaduw, na ze te hebben fijngemalen, in luchtdichte dozen.

De tuiniertip: anijs is niet bang voor zon of hitte en kan op de zeer zonnige plekken in de moestuin worden geplaatst. Als je grond te compact is, kun je deze gerust verbeteren met zand, potgrond en compost. Het is een plant die vaak wordt gebruikt om bladluizen, rupsen en wormen op afstand te houden.