Asperge Jacq Ma Paarse (klauwen)

De paarse asperge Jaq Ma wordt geplant in de vorm van klauwen, die je in maart-april in de grond zet, nadat je de bodem in het voorgaande najaar hebt voorbereid. Dit half-late ras geeft goede opbrengsten. De geproduceerde asperges of scheuten hebben een donkerpaarse kleur en worden geteeld als groene asperges. Wacht tot het 3^e jaar om te beginnen met oogsten en oogst vervolgens elk jaar in mei-juni gedurende 10 tot 15 jaar. Eenmaal gekookt, kun je de asperges koud eten, als voorgerecht, of warm naar wens: in soepen, gratins, sauzen...

De kleur van de asperge wordt niet bepaald door het ras, maar door de hoeveelheid licht die hij ontvangt. Witte asperges groeien volledig onder de grond en worden geoogst zodra de punt de grond raakt. Paarse asperges worden iets later geoogst, wanneer de punt uit de grond komt. Ze hebben een paarse kop en een witte stengel. Groene asperges groeien daarentegen in het licht en worden groen dankzij de fotosynthese die dan kan plaatsvinden. Paarse asperges worden geteeld als groene asperges. Hun kleur zal trouwens tijdens het koken van paars naar groen veranderen. Elk ras kan dus witte of groene asperges produceren, afhankelijk van de teeltwijze, ook al wordt een ras vaak aanbevolen voor één specifieke kleur.

Asperges zijn rijk aan vezels, vitamine C en mineralen. Ze worden gekookt en daarna koud gegeten (als voorgerecht, met mayonaise of vinaigrette) of warm (in soepen, gratins, sauzen...). Groene asperges hebben een iets uitgesprokener smaak en hoeven niet geschild te worden.

Asperges worden geleverd in de vorm van klauwen die je in de grond zet. Een klauw is een bundel ondergrondse wortels. Hij zal meerdere jonge aspergescheuten, turions genoemd, voortbrengen. Kies zorgvuldig de plek waar je de asperges wilt planten, want de productie duurt 10 tot 15 jaar. In de zomer, na de oogst, verschijnen er stengels met geveerd loof. Dit loof kan bijvoorbeeld dienen in je bloemstukken.

De oogst: Asperges worden geoogst in mei en juni (al in april voor vroege rassen), wanneer ze minstens 1 cm in diameter zijn. Om witte en paarse asperges te oogsten, heb je een aspergesteker nodig. Steek deze in de grond en maak een hefboomwerking om de asperge af te snijden. Groene en paarse asperges kun je met de hand afsnijden. De eerste twee jaar oogst je niets. In het 3^e jaar oogst je één op de twee scheuten. Vanaf het 4^e jaar en de daaropvolgende jaren oogst je slechts 2/3 van de scheuten, om de plant zich te laten blijven ontwikkelen.

De bewaring: om ten volle van hun smaak te genieten, consumeer je asperges zeer snel na de oogst. Asperges zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast, in een vochtige doek. Voor langere bewaring kun je ze invriezen of inmaken.

De tuiniertip: Vanaf het 3^e jaar kun je tussen de aspergerijen andere gewassen zetten, zoals groenbemesters. Deze brengen stikstof in de bodem en beperken de onkruidgroei. Vermijd echter klaver en luzerne, omdat deze, net als de asperge, gevoelig zijn voor violet wortelrot. Maai de groenbemester in het najaar en werk hem oppervlakkig in.

De leeftijd: De aspergeklauwen zijn al 2 jaar oud, ze kunnen vanaf het 3e jaar beginnen met produceren.