Groenten uit de moestuin bewaren

Groenten in de grond bewaren

Bij deze methode blijven de groenten in de grond staan, op de plek waar ze zijn geteeld. In koudere klimaten worden ze eventueel beschermd door aanaarden, een dikke laag mulch en/of het aanbrengen van een trekvlies.

Deze manier van bewaren geldt bijvoorbeeld voor kolen, wortels, pastinaken en prei, maar ook voor spinazie en veldsla…

In de tuin, in de kuil gezet

Bij deze bewaarmethode worden eerder geoogste groenten gedeeltelijk of volledig ingegraven. Hiervoor graaf je een kuil van 30 tot 40 cm diep, leg je de groenten erin en bedek je ze eerst met fijne grond en vervolgens met een raamwerk of een dikke laag stro: zo zijn ze des te beter beschermd tegen vorst.

Inkuilen is voorbehouden aan lichte, goed doorlatende grond en bepaalde moestuinplanten, zoals bleekselderij, venkel en haverwortel…

In de kelder of in de garage

Een kelder heeft, mits deze droog en gezond is, als voordeel dat hij voedingsmiddelen beschermt tegen licht, in een koele maar goed geventileerde omgeving. Het is de ideale plek om wortelgewassen zoals aardappelen, wortels en knolselderij op te slaan.

Een garage kan de kelder vervangen als deze donker is en vorstvrij blijft.

Bij kamertemperatuur, thuis of op zolder

Heel wat groenten zijn lang houdbaar bij kamertemperatuur, op voorwaarde dat deze niet te hoog is. Dat geldt voor pompoenen, maar ook voor bolgewassen zoals knoflook, ui en sjalot.

In de vriezer

Deze bekende methode is snel en maakt het mogelijk om fruit en groenten enkele maanden te bewaren. Ze is eenvoudig en praktisch en vereist meestal alleen dat u ze vooraf blancheert (kort voorkookt). Toch wordt soms als nadeel van invriezen genoemd dat de textuur van bepaalde groenten verandert. Dit voorkomt u door rassen te telen die bekendstaan om hun geschiktheid om in te vriezen.

In potten

Zelf inmaken is een uitstekende manier om je oogst te bewaren. De mogelijkheden zijn enorm, want je kunt groenten rauw of vooraf bereid inmaken. Bewaren kan naturel, door melkzuurfermentatie, in olie, azijn, alcohol en suiker (jam), en bijna alle groenten lenen zich hiervoor.

Eenmaal gevuld bewaar je de potten het liefst op een droge, koele plek, beschermd tegen direct licht.

In dozen of zakjes, na dehydratie of drogen aan de lucht

Drogen aan de lucht wordt vaak gebruikt om kruidenplanten (tijm, rozemarijn, munt, citroenmelisse…) te bewaren, maar minder bekend is dehydrateren, waarmee je in plakjes gesneden of in kleine stukjes gesneden groenten kunt drogen. Hiervoor gebruik je de milde warmte van een oven met de optie ‘hetelucht’ of een voedseldroger. Veel groenten lenen zich voor dehydrateren, vooral tomaten en pepers.

Ontdek onze tips om gedroogde of gekonfijte tomaten te maken.