Komatsuna Riokai - Ferme de Sainte Marthe

De Komatsuna Riokai, Japanse mosterdspinazie of Indiase mosterd is een veelgebruikt ingrediënt in de Japanse en Koreaanse keuken. Hij vormt vrij dikke stengels en donkergroene bladeren die 20 tot 30 cm hoog kunnen worden. Hij wordt rauw gebruikt in mesclun-salades, gekookt zoals spinazie of in soepen. De milde, licht pittige smaak geeft al uw gerechten een exotisch tintje. Dit ras is bijzonder rijk aan calcium. De Komatsuna Riokai wordt gezaaid door rechtstreeks te zaaien van maart tot september en geoogst van juni tot oktober. Dit ras wordt op een zonnige plek geplant in goed doorlatende grond.

Niet-ontsmette zaden of "NT"-zaden komen van op conventionele wijze geteelde planten (meestal met gebruik van gewasbeschermingsmiddelen), maar ze ondergaan na de oogst geen enkele behandeling. Deze zaden zijn toegestaan in de biologische groenteteelt wanneer biologische zaden niet op voorraad zijn.

Japanse koolsoorten zijn groenteplanten die, net als hun Europese tegenhangers, tot de grote familie van de Brassicaceae behoren en de soortnaam *Brassica rapa* dragen.

Deze koolsoorten, die enkele jaren geleden nog nauwelijks te vinden waren buiten gespecialiseerde winkels, winnen geleidelijk aan terrein op onze marktkramen en in onze moestuinen, tot groot plezier van liefhebbers van de Aziatische keuken.

Het zijn tweejarige planten die als eenjarige worden geteeld en die boordevol kwaliteiten zitten, zowel qua smaak als voedingswaarde. Vanuit dieetkundig oogpunt zijn ze opmerkelijk: ze bevatten weinig calorieën en zijn zeer rijk aan vitamine C, A, kalium en calcium.

In de keuken kunnen deze koolsoorten zowel rauw als gekookt gegeten worden: in salade of snel gebakken in de wok.

In de moestuin is de teelt van de Komatsuna Riokai iets lastiger dan die van klassieke koolsoorten omdat hij meer warmte nodig heeft, maar hij heeft dezelfde eisen: een diepe bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag op een zonnige plek.

Oogst: hij wordt geoogst van juli tot oktober, naar behoefte, door hem met een mes net boven de wortelhals af te snijden.

Bewaring: hij is enkele dagen houdbaar in de koelkast.

De tip van de tuinman: om watergeven te beperken, adviseren we u om, wanneer de planten goed ontwikkeld zijn, de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen bladeren. Deze beschermlaag houdt de bodem vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.