Krulpeterselie Magnac - Vilmorin

De Krulpeterselie donkergroen ras Magnac is een tweejarig kruidig keukenkruid, 40 cm hoog, een variëteit met lange stengels voor een gemakkelijkere oogst. Gekweekt voor zijn glanzende, donkergroene gekroesde blad dat rauw gegeten wordt, heel of fijngehakt in salades, sauzen of marinades, of gekookt in omeletten, vullingen, bij huisjesslakken of vis. Zaaien van februari tot september voor een oogst die loopt van mei tot november.

Peterselie is een aromatisch keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name de zeer hoge gehaltes aan vitamine C en A zijn opvallend: 100 g peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 g sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde hoeveelheid vitamine A. Het is een stimulans voor het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en geliefd was bij de Romeinen, die het in veel landen van hun rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten en zaad wilt oogsten. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt vooral voor zijn blad gekweekt. De bladeren bevatten etherische oliën die bij de geringste aanraking vrijkomen. Ze zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes en vervolgens in diep ingesneden lobben. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling - een giftige plant - waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt zowel voor zijn penwortel als voor zijn blad geteeld. Peterselieplanten kunnen een hoogte van 60 cm bereiken.

Het wordt vaak in een bouquet garni verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken enz. worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als decoratie-element op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Oogst direct met een schaar of knijp takjes af naar behoefte in de keuken. Deze snoei stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie smaakt het beste als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bundeltjes en doe ze in een diepvrieszakje. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bundeltjes ondersteboven op een droge plek te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel ze dan en bewaar ze in een luchtdichte pot.

De tuintip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je peterselie aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.