Céleri rave Roem van Zwijndrecht Bio

'Roem van Zwijndrecht' is een traditionele knolselderij, die veel in Nederland wordt geteeld en gewaardeerd wordt om zijn kleine, regelmatige knollen en uitgesproken aroma. Dit ras, hier aangeboden in biologische zaden, produceert wortels die bescheidener zijn dan de reuzen van het type « Reus van Praag », maar met een fijne en geconcentreerde smaak, zeer geschikt voor de dagelijkse keuken. De plant vormt een goed bebladerde pol, die een plekje verdient in de moestuin of in een vierkante meterbak. Zijn belangrijkste gebruik blijft de productie van wortels met wit, stevig vruchtvlees, ideaal voor winterse soepen, puree en remoulades.

Knolselderij behoort tot de familie van de Schermbloemenfamilie. De botanische referentiesoort is *Apium graveolens*, waarvan de belangrijkste gebruikelijke namen selderij, knolselderij, selderijknol, selderijappel of zelfs buikige selderij zijn. Het is een zouttolerante plant van moerassen en zoute oevers, voorkomend aan de kusten van Europa, Noord-Afrika en tot in West-Azië, die door selectie de groentevormen van bleekselderij, bladselderij en knolselderij heeft opgeleverd.
Knolselderij is een tweejarige plant: in het eerste jaar vormt hij een rozet van bladeren en de knolwortel (tuberose wortel); in het tweede jaar, als hij niet wordt geoogst, strekt de stengel zich uit en draagt schermen met kleine groenwitte, bijenvriendelijke bloemetjes, bestoven door insecten, gevolgd door kleine droge vruchten (zaden) die zich splitsen in twee splitvruchten.

'Roem van Zwijndrecht' (Nederlands commercieel synoniem Zwijndrechtsche, soms in het Engels vertaald als « Glory of Zwijndrecht ») wordt in Nederland geclassificeerd als een erfgoedras. Het wordt genoemd op lijsten van oude knolgewassen van voor 1943 en wordt nog steeds verspreid door verschillende biologische zaadhandelaren. Het is een niet-hybride ras, met zaad dat vermeerderd kan worden mits isolatie van andere selderijsoorten. Dit cultivar onderscheidt zich door zijn bijzonder bebladerde groeiwijze, zijn goede weerstand tegen doorschieten en de zeldzaamheid van « holle koppen » in de wortels.
De plant vormt een dichte basale pol, met sterk ingesneden, donkergroen loof en holle, aromatische bladstelen. De wortel is rond tot licht trapeziumvormig, voorzien van een beige-grijze schil, met een sterke baard van wortels waarvan de aanhechting bijna tot de helft van de hoogte van de knol reikt. De wortels blijven bijna volledig ondergronds, het boven de grond uitstekende deel is nauwelijks zichtbaar. De gemiddelde diameter van de "knollen" bereikt 8 tot 10 cm. Het vruchtvlees, wit tot crèmekleurig, is stevig, zeer aromatisch, met de neiging om bij blootstelling aan lucht licht te verkleuren als het niet met citroen wordt behandeld.
Dit ras 'Roem van Zwijndrecht' vertoont een lage gevoeligheid voor het doorschieten naar zaad en voor holle harten, maar blijft vrij gevoelig voor « interne zwartheid » (verkleuring van het vruchtvlees) en voor het selderijmozaïekvirus als de vruchtwisseling en de bemesting (met name borium) niet zorgvuldig worden uitgevoerd. Het bovengrondse deel sterft af bij de eerste vorst, en de wortels, hoewel ze een beetje kou onder een grondbedekking verdragen, moeten voor de echte wintervorst worden geoogst om in een kelder of kuil bewaard te worden.

In de keuken wordt knolselderij geteeld om zijn grote wortel. Hij wordt rauw gegeten (geraspt, in remoulade…) of gekookt (als puree, gratin of roerbakgerecht). Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin plaats je de selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Hij houdt van frisse, luchtige en rijke bodems. Breng in het voorgaande najaar verteerde compost aan nadat je de grond goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft een hoge bemestingsbehoefte.

De oogst: knolselderij wordt in het najaar en voor de eerste vorst geoogst. Trek de knollen uit de grond, laat ze een dag opdrogen tot begaanbaar op de grond en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de haarwortels.

De bewaring: Bewaar knolselderij op een koele, vochtige plek, uit het licht. Zo blijven ze enkele maanden goed.

De tuiniers tip: Om water geven te beperken, adviseren we je om vanaf eind mei de bodem te bedekken met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met dorre bladeren. Deze bescherming houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.