Wortelpeterselie Groot Vroeg

De Peterselie met Grote Wortel 'Gros Hâtif Pietruzska' is een nog weinig bekende peterselievariëteit die een grote, witachtige wortel van ongeveer 15 cm ontwikkelt. Deze vlezige wortel wordt gegeten zoals pastinaak of knolselderij. De platte, gekrulde bladeren worden gebruikt zoals klassieke peterselie. Echt iets om te ontdekken! Zaai van maart tot mei voor een gespreide oogst van april tot oktober. Deze variëteit staat ook bekend als Engelse peterselie of Duitse peterselie.

Peterselie is een aromatisch, kruidig keukenkruid dat ook als medicinale plant wordt gebruikt. Het is rijk aan vitamines, spoorelementen en mineralen. Met name het zeer hoge gehalte aan vitamine C en A valt op: 100 gram peterselie bevat vier keer meer vitamine C dan 100 gram sinaasappel en vier keer de dagelijks benodigde hoeveelheid vitamine A. Het stimuleert het zenuwstelsel, bestrijdt effectief bloedarmoede en heeft een ontgiftende werking.

Het is dan ook niet verwonderlijk dat het in het oude Griekenland kracht symboliseerde en door de Romeinen werd vereerd, die het in veel landen van hun rijk introduceerden. Het raakte in ongenade in de Middeleeuwen, waar het met de duivel werd geassocieerd. De verklaring ligt waarschijnlijk in de wat wisselvallige kieming van de plant. Deze tweejarige plant, afkomstig uit het Nabije Oosten, wordt als eenjarige gekweekt, tenzij je hem wilt laten doorschieten om zaad te oogsten. Hij produceert dan schermen met minuscule groengele tot witte bloemetjes. Maar peterselie wordt vooral voor zijn bladeren geteeld. Het bevat etherische oliën en bij het geringste kneuzen verspreidt het een heerlijke geur. De bladeren zijn heldergroen, verdeeld in drie deelblaadjes die weer diep ingesneden, gelobde segmenten hebben. Peterselie wordt soms verward met de kleine waterscheerling – een giftige plant – waarvan de bladeren vergelijkbaar zijn, maar die een misselijkmakende geur verspreidt. Knolpeterselie wordt daarentegen zowel voor zijn penwortel als voor zijn loof geteeld. Peterselieplanten kunnen een hoogte van 60 cm bereiken.

Het wordt vaak in een bouquet garni verwerkt, samen met tijm, laurier en rozemarijn. Het is zeer geliefd in persillades die bij sperziebonen, huisjesslakken, enz. worden geserveerd. Het wordt ook heel vaak gebruikt als decoratie op gerechten.

De oogst: de oogst vindt meestal drie maanden na het zaaien plaats. Oogst direct met een schaar of knijp takjes af naar behoefte in de keuken. Deze snoei stimuleert de plant en bevordert de vorming van nieuwe scheuten. Het is handig om je kruiden binnen handbereik te hebben, in een pot op de vensterbank of dichtbij in de tuin, zodat je niet elke keer de hele moestuin door hoeft als je ze nodig hebt.

De bewaring: peterselie smaakt het beste als het vers wordt gegeten. Maar het kan uitstekend worden ingevroren. Was het daarvoor en laat het goed drogen. Verzamel de takjes in bosjes en leg ze in een diepvrieszak. Zo kun je het de hele winter bewaren en naar behoefte gebruiken. Als je het liever droogt, was dan de takjes, dep ze zorgvuldig droog en hang de bosjes ondersteboven op een droge plek te drogen. Als de takjes bros worden, verkruimel je ze en bewaar je ze in een luchtdicht afgesloten pot.

De tuintip: peterselie zou de geur van rozenstruiken versterken. Om de wortelvlieg, die ook dol is op peterselie, te slim af te zijn, plant je het aan de voet van je lavendel om ze te verjagen. Radijs en peterselie versterken elkaar, terwijl de aanwezigheid van peterselie de groei van knolselderij remt.