Olifantenknoflook BIO - Allium ampeloprasum

De eeuwige prei van de wijngaarden (Allium ampeloprasum) produceert kleine, bijzonder smaakvolle stengels. Deze winterharde vaste plant is een oude groente met de bijzondere eigenschap dat hij meerdere jaren op dezelfde plek in de moestuin blijft staan, waardoor hij ideaal is voor permacultuur. De bladeren van de eeuwige prei, op 2 cm boven de bodem afgesneden, worden op dezelfde manier gekookt gegeten als andere preisoorten. Planten van maart tot oktober, oogsten van september tot mei.

Net als andere preisoorten behoort de eeuwige prei van de wijngaarden tot de Liliaceae-familie. Het is de voorouder van de prei die we gewoonlijk in moestuinen kweken. De eeuwige prei vormt een compacte pol die in de loop der tijd groter wordt en 60 tot 80 cm hoog wordt. De groene bladeren zijn omhuld en vormen een kleine stengel. Het is een winterharde vaste plant (tot -25°C) die zich voor meerdere jaren in de moestuin vestigt. In de zomer gaat de eeuwige prei in een vegetatieve rusttoestand en verliest hij zijn loof, dat in het najaar weer tevoorschijn komt. Vergeet niet de plek te markeren!

De kleine stengels worden in de keuken gewaardeerd om hun smaak. De bladeren van de eeuwige prei worden gekookt gegeten en op dezelfde manier bereid als andere preisoorten: in fondue, gratin, soepen, stoofschotels, quiches, met room of in een vinaigrette. De keuze is reuze!

De oogst: Deze vindt plaats van september tot mei. Oogst naar behoefte door de bladeren op 2 cm boven de bodem af te snijden. Verwijder indien nodig de aarde die omhoog is gekomen door het aanaarden. De bladeren groeien vrij snel weer aan, waardoor je meerdere keren van dezelfde plant kunt oogsten. Het eerste jaar oogst je in het voorjaar met mate, zodat deze vaste groente zich goed kan vestigen.

De bewaring: de bladeren moeten kort na de oogst worden geconsumeerd.

De tuiniers tip: net als bij andere preisoorten, plant je de eeuwige prei naast wortelen. Kweek hem daarentegen niet naast groenten uit de peulvruchtenfamilie (bonen, erwten, tuinbonen).