Bergbonenkruid BIO - Satureja montana (jonge planten)

De Citroensavory (Satureja montana citriodora) is een vaste, kruidachtige keukenplant en aromatisch kruid, zo'n 30 tot 40 cm hoog. Dit Provençaalse kruid wordt gekweekt om zijn blad met citroensmaak, dat veel gerechten op smaak brengt, vooral vis, gegrild vlees en sauzen. Het is ook geschikt voor het maken van thee. Planten in het voorjaar of najaar, oogsten van juni tot oktober.

De Bergsavory is een zeer winterharde vaste plant (tot -15°C) die behoort tot de lipbloemenfamilie. Het is een typisch aromatisch kruid uit de zuidelijke keuken, dat in het wild groeit in de garrigue, op braakliggend land en op zonnige hellingen in het zuiden. De savory vormt een mooi kussentje van kleine, glanzend groene blaadjes die bij kneuzing een sterke geur verspreiden die aan tijm doet denken. Deze bijenplant draagt van juli tot september mooie, wit tot lichtroze bloemetjes.

In de keuken wordt dit Provençaalse kruid met zijn citroenachtige en kruidige smaak gebruikt als smaakmaker voor groenten, waaronder peulvruchten, vlees, vis of sauzen. Als thee gedronken bevordert het de spijsvertering en verlicht het een opgeblazen gevoel. De verse bladeren kunnen ook worden gebruikt in kompressen om huidirritaties zoals insectenbeten te kalmeren.

Het is een weinig eisende plant die op een zonnige, droge en goed doorlatende standplaats groeit. Snoei de plant aan het eind van de winter met een heggenschaar in een bolvorm om een compacte groeiwijze te behouden.

Oogst: de bladeren worden van juni tot oktober geoogst door simpelweg de twijgen af te knippen, bij voorkeur 's ochtends. Het is beter om dit te doen vóór de bloei om de volledige geur te behouden.

Conservering: de bladeren van de savory zijn het beste vers om ten volle van hun aroma te kunnen genieten. Voor een langere houdbaarheid kunt u de bladeren in de schaduw drogen en in luchtdichte potten bewaren.

De tip van de tuinman: in de tuin kunt u gerust soorten mengen door een paar kruiden zoals savory midden tussen uw vaste plantenborders of in zonnige rotstuinen te zetten. Ze zullen er perfect in passen en de soms krachtige geuren van aromatische kruiden hebben vaak de eigenschap insecten weg te houden die gevoelige planten zoals sommige rozestruiken kunnen aanvallen.