Snijselderij - Vilmorin

Snijselderij is een winterharde variëteit, afkomstig uit de mediterrane streken. Hij is kleiner dan bleekselderij en kan zowel in de moestuin als in een pot worden geteeld. Het zaaien gebeurt van april tot juni voor een oogst vanaf het einde van de zomer. De bladeren lijken op die van peterselie. Fijngehakt geven ze een heerlijke smaak aan je groene salades, soepen en stoofschotels.

Selderij is een groente uit de familie van de Apiaceae (voorheen Schermbloemigen) en komt in verschillende vormen voor. De meest voorkomende zijn knolselderij, bleekselderij en snijselderij. Deze drie types selderij stammen allemaal af van dezelfde plant, de moerasscherm. Dit is een winterharde vaste plant, afkomstig uit mediterrane landen, en wordt ook wel 'doorlevende selderij' genoemd.

In de keuken wordt knolselderij geteeld om zijn grote, ronde wortelknol met de pittige smaak. Hij wordt rauw gegeten (geraspt, als rémoulade…) of gekookt (als puree, gratin of roergebakken). Bleekselderij wordt geteeld om zijn bladstelen, de hoofdnerf van de bladeren. Deze worden rauw gegeten, bijvoorbeeld om zo uit het vuistje te knabbelen, of gekookt om soepen en sauzen op smaak te brengen. De bladeren van snijselderij lijken op die van peterselie en zijn perfect om soepen of stoofschotels te aromatiseren. Selderij is rijk aan vitamines, mineralen en bevat weinig calorieën.

In de moestuin plaats je selderij op een zonnige of halfbeschaduwde plek. Het is een winterharde plant die 50 tot 70 cm hoog kan worden voor knol- en bleekselderij. Alleen snijselderij blijft lager en is daarom ook geschikt voor teelt in een pot.  

Selderij houdt van frisse, luchtige en voedselrijke bodems. Breng in het voorgaande najaar rijpe compost aan nadat je de grond goed hebt losgemaakt. Tijdens de teelt is een gift van moestuinmeststof aan te raden, want selderij heeft een hoge bemestingsbehoefte. Het zijn uitstekende najaars- en wintergroenten, die in het voorjaar onder beschutting moeten worden gezaaid.

De oogst : Voor bleekselderij en snijselderij pluk je de bladeren aan de basis naar behoefte, vanaf 5 à 6 maanden na het zaaien. Voor de wintervorst kun je de hele kluit verwijderen om hem wekenlang in de kelder te bewaren. Knolselderij wordt in het najaar geoogst, voor de eerste vorst. Trek de knollen uit de grond, laat ze een dag op de grond opdrogen tot begaanbaar en snijd de bladeren boven de wortelhals af, evenals de haarwortels.

De bewaring : De bladeren van bleek- en snijselderij zijn het lekkerst als ze vers worden gegeten, om optimaal van hun aroma te genieten. Ze kunnen echter ook worden gedroogd en als aromatisch kruid worden gebruikt, of worden ingevroren. Knolselderij bewaar je op een koele, vochtige en donkere plek en is dan enkele maanden houdbaar.

De tuintip : Om water geven te beperken, raden we je aan om vanaf eind mei de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze beschermlaag houdt de grond vochtig en vermindert ook het onkruid wieden.