Radijs Violet de Gournay

De Violette Gournay rammenas is een oude, productieve variëteit, gewaardeerd om zijn langwerpige penwortel met een paarse schil en wit vruchtvlees, knapperig en smaakvol, met een milde, delicate smaak. Geschikt voor herfst- en winterteelt, ontwikkelt hij zich snel in verse, diepe en goed losgemaakte grond, op een zonnige tot halfbeschaduwde standplaats. Ideaal voor de vollegrond in moestuinen, maar kan ook in grote bakken op het balkon worden geteeld, mits de grond diep genoeg is. Om vroegtijdige zaadvorming te voorkomen, is regelmatig water geven aan te raden.

De rammenas is een redelijk winterharde, eenjarige of tweejarige groenteplant. Hij behoort tot de Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) en we eten voornamelijk de rauwe wortel, maar ook de vers geplukte bladeren die soepen op smaak brengen. Er bestaan rammenassen in verschillende kleuren, van rood voor de meest voorkomende, maar ook roze, wit of grijs. Over het algemeen worden ze in 2 hoofdtypen ingedeeld: de kleine, ronde radijsjes voor dagelijks gebruik en de rammenassen met een lange penwortel.

Er zijn ook Japanse rammenassen of 'daikon' met een lange, witte en kegelvormige wortel, die soms als knolrapen worden verkocht. De winterrammenas heeft een grote penwortel met een zwarte, roze of paarsachtige schil. Het vruchtvlees is wit. De bladeren zijn groen en ingesneden, en vormen een compacte pol aan de voet van de plant. De smaak is sterker dan die van de dagelijkse radijs. Met zijn pittige smaak wordt hij gekookt gegeten, zoals knolrapen, of rauw, zoals wortelen. De winterrammenas heeft veel goede eigenschappen: hij bevat vitamine C en zwavel, maar ook fosfor en magnesium. Hij is antiscorbutisch en vochtafdrijvend en wordt aanbevolen voor mensen met lever- en galblaasklachten.

Oogst en bewaring:

De oogst van de rammenas vindt plaats 4 tot 5 maanden na het zaaien. Oogst voorzichtig door de wortels met een spitvork op te lichten en laat ze op de grond drogen voordat u ze binnenbrengt. Als ze de winter in de grond blijven, bedek de bodem dan met stro.

De tip van de kok:

Geniet ervan in dunne plakjes met een beetje fleur de sel of maak er op de manier van augurken pickles van.