Witte kool Quintal van de Elzas - Vilmorin

De Sluitkool Quintal d'Alsace is een winterhard ras dat een overvloedige oogst geeft van grote, platte en stevige kolen. Het is een prachtige kool met lichte bladeren die zich uitstekend leent voor het maken van zuurkool. Je zaait hem van maart tot juni voor een oogst van augustus tot december.

De Sluitkool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er zo van, misschien wel evenveel voor de smaak als voor de royale kolen die hij vormt.

Onafhankelijk van of je hem Sluitkool of Witte Kool noemt (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groente tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van heel lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen soms met een blauwachtige zweem, tot rood getint met paars tot bijna zwart.

De kool, hoewel een icoon van de winter, kan bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en najaarskolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, zorgen voor verse groenten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Sluitkool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Je kunt hem raspen voor salade, stoven als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, vullen of verwerken in soep en zuurkool. De recepten zijn er in overvloed, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: Deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, gesloten kop heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na te zijn geblancheerd in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook lang op het land blijven staan. Tot slot maakt het maken van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om de najaarsrassen met witte krop op een smakelijke manier te bewaren.

De tip van de tuinder: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te planten. Allereerst voor het esthetische plezier dat ze geven, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Gaillardia's, Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te zetten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die voor de groenteteelt bedoeld zijn.