Witte kool Ossenhart middel van de Halle BIO - Ferme de Sainte Marthe

De Sluitkool Cœur de Bœuf Moyen de la Halle is een zeer vroeg ras dat vanaf het begin van de zomer een grote, kegelvormige en dichte witte krop produceert (gemiddeld 1,5 kg). Deze kool is zeer productief, goed winterhard en heeft een snelle groei. Een zekere waarde!

Zaaien van maart tot juni voor een oogst van juli tot december.

De Sluitkool of Witte kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er misschien net zo veel van om de smaak als om de royale krop die hij vormt.

Onafhankelijk van de naam Sluitkool of Witte kool (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groenteplant tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarig gewas dat als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten krop produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de puntige rassen. De bladeren van de Sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen, soms licht blauwachtig, of rood getint met paars tot bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: Voorjaarskolen, die worden geoogst van eind april tot juni; Zomer- en najaarskolen voor de periode vanaf juli; en Winterkolen die, samen met prei en pastinaak, helpen om te overbruggen tot de eerste voorjaarsoogsten.

Sluitkool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Hij wordt geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of verwerkt in soep en zuurkool. Recepten zijn er genoeg, zowel in de traditionele als de moderne keuken.

Vanuit voedingsoogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe bodem, een uitstekende bemesting en regelmatige vochtigheid. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: Deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, gesloten krop heeft gevormd en voordat de bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de krop door te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij kan ook zeer goed worden ingevroren na te zijn geblancheerd in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (melkzuurfermentatie) het mogelijk om de herfstrassen met een witte krop op smaakvolle wijze te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral een tuin bedoeld voor het kweken van kwaliteitsgroenten, het is altijd interessant om er bloemen bij te zetten. Allereerst voor het esthetische plezier dat ze geven, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het bed Gaillardia's, Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmos, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te plaatsen. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk zelfuitzaaiend te gedragen in de ruimtes die voor de teelt bedoeld zijn.

Biologische of "AB" zaden zijn afkomstig van planten die zonder gewasbeschermingsmiddelen (insecticiden, herbiciden) zijn geteeld. Deze zaden ondergaan ook geen behandeling na de oogst. Ze dragen het AB-label en zijn gecertificeerd door Ecocert, een onafhankelijke organisatie.