Witte kool Langedijker Bewaar

De Bewaarwittekool Langedijker, ook wel bekend als Langedijk, vormt lichtgroene, stevig gesloten kolen. Het is een laat ras dat zeer goed bewaart en het beter doet in een koel klimaat. Zaai hem van april tot juli in een kweekbed voor een oogst van oktober tot december.

De Sluitkool of Wittekool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er zo van, misschien wel evenveel voor de smaak als voor de royale kolen die hij vormt.

Ondubbelzinnig Wittekool of Sluitkool genoemd (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groente tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een meer of minder gesloten kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen soms met een blauwige tint, tot rood getint met paars of bijna zwart.

Hoewel de kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en najaarskolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, helpen wachten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Wittekool kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Hij wordt geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of verwerkt in soep en zuurkool. Recepten zijn er in overvloed, zowel in de traditionele als in de moderne keuken.

Vanuit voedingsoogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: Deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, gesloten kop heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na ongeveer 2 minuten blancheren in gezouten water. Winterrassen kunnen ook lang op het land blijven staan. Tot slot maakt het maken van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk najaarsrassen met witte kolen op smaakvolle wijze te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te planten. Allereerst voor het esthetische plezier dat ze geven, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het perceel Gaillardia's, Afrikaantjes, Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te zetten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die voor de teelt zijn bestemd.