Spitskool Ossenhart van Vertus BIO Ferme de Ste Marthe

De sluitkool Coeur de Boeuf des Vertus is een tweejarige groenteplant van 60 cm. Het is een vroeg ras dat als primeur wordt geteeld vanwege zijn vlezige bladeren die een compacte, puntige krop vormen. Deze kool kan rauw of gekookt gegeten worden, geraspt in salade of als bijgerecht. Zaai van augustus tot september en van februari tot mei voor een oogst 6 maanden later.

De sluitkool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. We houden er misschien net zoveel van vanwege de smaak als vanwege de volle, royale kroppen die hij vormt.

Ook wel witte kool genoemd (in het Latijn Brassica oleracea capitata, waarbij 'capitata' 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groenteplant tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferen). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten krop produceert. Deze krop kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de puntige rassen. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit tot donkergroen, soms licht blauwachtig, tot rood getint met paars of bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en herfstkolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, zorgen voor oogst tot de eerste voorjaarsgroenten er weer zijn.

Sluitkool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Hij is heerlijk geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of in soep en zuurkool. De recepten zijn legio, zowel in de traditionele als de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en vochtig klimaat.

Oogst: Dit gebeurt wanneer de kool een mooie, volle krop heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de krop door de stronk te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na kort te zijn geblancheerd in gezouten, kokend water. Winterrassen kunnen ook langere tijd op het land blijven staan. Tot slot maakt het maken van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om herfstrassen met een witte krop op smaakvolle wijze te bewaren.

De tip van de tuinman: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te planten. Ten eerste voor het esthetische plezier, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het perceel Gaillardia's, Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te zetten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die voor de groenteteelt bedoeld zijn.