Sluitkool Durham Early

De Durham Early Kool is een traditioneel Engels ras, zeer gewaardeerd om zijn betrouwbaarheid. Deze kool vormt compacte kolen van uitstekende smaakkwaliteit. Hij wordt gezaaid van maart tot mei en van juli tot augustus voor een oogst van februari tot augustus.

De Sluitkool of Witte Kool is een zeer populaire bladgroente, een onmisbare in de moestuin. Dat we er zo dol op zijn, komt misschien net zo goed door de smaak als door de royale kolen die hij vormt.

Ondubbelzinnig Witte Kool of Sluitkool genoemd (in het Latijn *Brassica oleracea capitata*, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groenteplant tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse rassen. De bladeren van de Sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van zeer lichtgroen, bijna wit, tot donkergroen soms met een blauwige tint, tot rood getint met paars tot bijna zwart.

Kool, hoewel een icoon van de winter, kan bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: Voorjaarskool die van eind april tot juni wordt geoogst, Zomer- en Herfstkool voor de periode vanaf juli, en Winterkool die, samen met prei en pastinaak, zorgt voor verse groenten tot de eerste voorjaarsoogsten.

Witte Kool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Hij wordt geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of verwerkt in soep en zuurkool. De recepten zijn legio, zowel in de traditionele als de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: Deze vindt plaats wanneer de kool een mooie, volle kool heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na kort blancheren in gezouten kokend water. Winterrassen kunnen ook lang op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op smaakvolle wijze te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te planten. Allereerst, zelfs al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg, voor het esthetische plezier dat ze geven, maar ook om plagen op afstand te houden en kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het perceel Kokardebloemen (Gaillardia), Afrikaantjes (Tagetes), Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te zetten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die voor de teelt bedoeld zijn.