Koolrabi Azur Star BIO - Ferme de Sainte Marthe

De koolrabi Azur Star is een halfvroege variëteit die prachtige paarse knollen geeft, zacht en smaakvol met niet-houtig vruchtvlees. De groei is bijzonder snel en hij is bestand tegen doorschieten. Zaaien van maart tot juli voor een oogst van juni tot november.

Een beetje in onbruik geraakt omdat hij tijdens de oorlog te veel gegeten werd, koolrabi is een vergeten groente die langzaam weer opduikt op ons bord. En dat is maar goed ook, want deze wat vergeten kool zit vol kwaliteiten, zowel qua smaak als voedingswaarde.

Soms bekend onder zijn Duitse naam Kohlrabi of de benaming Colrave, draagt koolrabi de Latijnse naam *Brassica oleracea gongylodes* en behoort tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Kruisbloemigen).

Van oorsprong Europees, is het een oléracé waarvan de stengel gegeten wordt, die zich vlak boven de bodem verdikt tot een bol van 6 tot 20 cm in diameter, voorzien van grote bladeren die in een rozet staan.

Deze groente met een nogal ongewone, een tikje kosmische uitstraling, biedt een zeer fijne smaak, die een beetje aan hazelnoot doet denken. Hij is zowel rauw als gekookt lekker, heerlijk in salade, carpaccio of gekookt, geglaceerd met honing of uit de oven. De bladeren van koolrabi zijn ook eetbaar en kunnen gebruikt worden in soepen, net zoals bijvoorbeeld radijsblad.

Vanuit dieetkundig oogpunt is hij opmerkelijk: hij bevat weinig calorieën en is zeer rijk aan vitamine C en B3, hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is de teelt van koolrabi vrij eenvoudig. Hij staat graag in de zon of halfschaduw, hij is wat minder veeleisend dan de meeste koolsoorten maar vraagt toch een goede basisbemesting en regelmatig water.

Oogst: hij wordt meestal geoogst van juli tot begin november (gemiddeld 75 dagen na het zaaien), naar behoefte, door hem eenvoudigweg uit te trekken.

Bewaring: koolrabi is vrij lang houdbaar in een kuil of kelder en blijft meerdere dagen goed in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na 5 minuten blancheren in gezout kokend water.

De tip van de tuinman: Om watergeven te beperken, adviseren we u, wanneer de planten goed ontwikkeld zijn, de bodem te mulchen met dunne, opeenvolgende lagen grasmaaisel, bij voorkeur gemengd met afgevallen blad. Deze bescherming, die ervoor zorgt dat de bodem vochtig blijft, vermindert ook het onkruid wieden.