Spitskool Witte uit Chateaurenard BIO

De Spitskool 'Châteaurenard' is een typische variëteit uit de Bouches-du-Rhône die spitse, goed gesloten kolen vormt van 700 g tot 1 kg, met gladde blauwgroene bladeren. Het is een vroege kool met een milde smaak die zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. Hij is bestand tegen doorschieten en wordt gezaaid van half augustus tot eind september voor een oogst van april tot juni.

De Sluitkool of Witte kool is een zeer populaire bladgroente en een onmisbare in de moestuin. Dat we er zo dol op zijn, komt misschien net zo goed door de smaak als door de royale kolen die hij vormt.

Ondanks de verschillende namen Sluitkool of Witte kool (in het Latijn *Brassica oleracea capitata*, waarbij capitata 'hoofd' betekent), behoort deze prachtige groente tot de grote familie van de Brassicaceae (voorheen Cruciferae). Oorspronkelijk uit Europa, is het een tweejarige plant die als eenjarige wordt geteeld en een min of meer gesloten kool produceert. Deze kan rond, licht afgeplat of duidelijk kegelvormig zijn bij de spitse variëteiten. De bladeren van de sluitkool zijn glad en hun kleur verschilt per ras: van heel lichtgroen, bijna wit tot donkergroen, soms licht blauwachtig, tot rood getint met paars of bijna zwart.

Hoewel kool symbool staat voor de winter, kan hij bijna het hele jaar door worden gezaaid en geoogst. De rassen worden over het algemeen in drie grote categorieën ingedeeld: voorjaarskolen die van eind april tot juni worden geoogst, zomer- en herfstkolen voor de periode vanaf juli, en winterkolen die, samen met prei en pastinaak, helpen om te overbruggen tot de eerste voorjaarsoogsten.

Sluitkool kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Hij is heerlijk geraspt in salade, gestoofd als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, gevuld of in soep en zuurkool. De recepten zijn legio, zowel in de traditionele als de moderne keuken.

Vanuit voedingskundig oogpunt is hij opmerkelijk: de energetische waarde is laag, maar hij is zeer rijk aan vitamine C, B6 en B9 (foliumzuur). Hij bevat ook veel vezels en mineralen zoals calcium.

In de moestuin is het een gemakkelijke groente om te telen, mits je aan zijn eisen voldoet: een diepe, vruchtbare bodem, een uitstekende bemesting en regelmatig vocht. Hij staat graag op een zonnige plek en doet het over het algemeen goed in een koel en regenachtig klimaat.

Oogst: Dit gebeurt wanneer de kool een mooie, volle kop heeft gevormd en voordat de buitenste bladeren geel beginnen te worden. Oogst met een mes door net onder de kool door te snijden.

Bewaring: Sluitkool is enkele dagen houdbaar in de koelkast. Hij is ook uitstekend in te vriezen na kort blancheren in gezouten water. Winterrassen kunnen ook langere tijd op het land blijven staan. Tot slot maakt de bereiding van zuurkool (lactofermentatie) het mogelijk om herfstrassen met witte kolen op smaakvolle wijze te bewaren.

De tip van de tuinier: Vergeet de bloemen niet! Ook al is de moestuin vooral bedoeld om kwaliteitsgroenten te produceren, het is altijd interessant om er bloemen bij te zetten. Allereerst voor het esthetische plezier dat ze geven, ook al is de schoonheid van sommige groenten zoals kool op zich al genoeg. Maar ook om plagen op afstand te houden en de kostbare bestuivers aan te trekken. Aarzel dus niet om midden tussen de rijen of langs de rand van het perceel Gaillardia's, Afrikaantjes, Zinnia's, Cosmea's, Oost-Indische kers of mooie kruiden zoals Dille te planten. Wees echter voorzichtig met sommige planten, hoe nuttig ze ook zijn, zoals Bernagie, die de neiging heeft zich rijkelijk uit te zaaien in de ruimtes die voor de groenteteelt bestemd zijn.