Aardappel Jose

De vastkokende aardappel 'Jose' is een traditioneel halfvroeg ras dat een zeer goede opbrengst geeft en goed bewaart. Het heeft zijn vaste fans die de gele knollen met hun uitstekende culinaire kwaliteit vieren, zowel qua smaak en textuur als vanwege het goede kookgedrag. De ovale tot langovale knollen van gemiddelde grootte zijn bijzonder regelmatig van vorm. De aardappel 'Jose' houdt niet van kou: het is essentieel om te planten in goed opgewarmde grond, na de laatste nachtvorst. Plant het plantgoed van april tot mei, afhankelijk van het klimaat, en oogst na ongeveer 85 dagen teelt voor nieuwe aardappelen, en na ongeveer 115 dagen om te bewaren. Hij is perfect voor friet, uit de oven en voor puree.

De aardappel is een wortelgewas dat onmisbaar is geworden in zowel de moestuin als op het bord. Het is een vaste plant die als eenjarige wordt geteeld en knollen ontwikkelt als reserveorganen op zijn wortelstokken. Op een paar rassen na, zoals 'Belle de Fontenay', produceren de planten in de zomer kleine bloemen. Elke plant zal meerdere aardappelen produceren, die maanden bewaard kunnen worden en op talloze manieren bereid kunnen worden. De aardappel behoort tot de nachtschadefamilie (Solanaceae), net als aubergines en tomaten. Oorspronkelijk geteeld in het Andesgebergte, werd hij in de 16e eeuw naar Europa gebracht. Pas rond 1750 kende hij een sterke opmars in Frankrijk, dankzij Parmentier.

Er bestaan zeer veel rassen. De knollen, met een min of meer langwerpige vorm, hebben meestal geel vruchtvlees, soms rood, roze of paars. De aardappel is caloriearm en rijk aan koolhydraten, ijzer en kalium.

We onderscheiden 3 categorieën aardappelen, op basis van het type vruchtvlees:

- Vastkokende rassen houden hun vorm goed tijdens het koken. Deze eerder langwerpige aardappelen hebben een fijne en smaakvolle structuur. Ze zijn ideaal voor koken of stomen en zijn ook heerlijk gestoofd of gebakken.

- Kruimige of bloemige rassen zijn rijk aan zetmeel en vallen makkelijk uit elkaar. Deze vrij grote aardappelen zijn perfect voor puree of soep. Ze geven ook erg knapperige friet, omdat ze de neiging hebben minder olie op te nemen tijdens het frituren.

- De iets kruimig kokende rassen hebben een smeuïge structuur maar behouden toch hun vorm. Ze zijn op veel manieren te gebruiken: gebakken, gestoofd of voor bereiding in de oven.

De oogst: afhankelijk van het ras en de vroegheid worden aardappelen geoogst van mei tot oktober. Rooi de planten voorzichtig met een riek of vork om de knollen niet te beschadigen. Laat de aardappelen een dag drogen in de zon.

Bewaaraardappelen worden bij volledige rijpheid geoogst, wanneer het loof geel wordt en verdort. Vroege rassen worden 80 tot 90 dagen na het planten geoogst, halfvroege rond 110 dagen, halflate rond 120 dagen en late rassen van 120 tot meer dan 150 dagen.

Primeuraardappelen, met een zeer dunne schil en een smaakvolle structuur, worden voor de volledige rijpheid geoogst, zo'n 70 dagen na het planten. Rooi ze vlak na de bloei, rond mei-juni.

De bewaring: na het verwijderen van beschadigde knollen, bewaar je aardappelen op een koele, droge en donkere plaats. In aanwezigheid van licht worden knollen namelijk groen en produceren ze een giftige stof, solanine. Rassen die als primeur worden geoogst, moeten snel worden geconsumeerd. Bewaaraardappelen kunnen enkele maanden worden opgeslagen. De bewaartijd varieert afhankelijk van hun vroegheid: late rassen bewaren het langst.

De tip van de tuinder: Teel aardappelen aan het begin van je vruchtwisseling, omdat ze vaak als een reinigend gewas worden beschouwd. Het aanaarden en de ontwikkeling van de wortels laten na de oogst namelijk een schone en losse grond achter. Ze waarderen bovendien de nabijheid van peulvruchten (bonen, tuinbonen, erwten).

Let op: Aardappelpootgoed is bedoeld om in de grond geplant, geteeld en vervolgens geconsumeerd te worden. Afhankelijk van het ras kan het zijn behandeld met Thiabendazool (conserveermiddel) en Imazalil (antischimmelmiddel). Consumeer het daarom niet in deze staat.