Zure kers de la Toussaint BIO

De biologische Morel 'Griottier de la Toussaint' is een zeer productieve, doorbloeiende variëteit die vruchten geeft van juli tot oktober. De vrucht is een middelgrote steenvrucht van 2 tot 2,5 cm in doorsnee, rond van vorm, met een dunne, rode, glanzende schil. Het roze-rode, doorschijnende vruchtvlees omgeeft een bolvormige pit. Met zijn zachte, sappige, zeer aromatische, lichtzoete en bij rijping bijzonder zurige pulp biedt deze morel vele culinaire toepassingen. De vruchten kunnen direct na het plukken worden gegeten of verwerkt. De vruchtzetting is overvloedig in juli-augustus, maar veel wisselvalliger in september-oktober, afhankelijk van de weersomstandigheden en de streek. Zijn goede weerstand tegen kou en zijn aanpassingsvermogen aan alle grondsoorten, behalve te kleiachtige, maken de aanplant van de Morel in alle streken van Nederland eenvoudig. De vruchten van deze variëteit blijken zeer resistent tegen de kersenvlieg en worden weinig door vogels aangevallen.

De Prunus cerasus behoort tot de Rozenfamilie (Rosaceae), net als de Zoete Kers (Prunus avium). Ook bekend als Morel of Zure Kers, is hij afkomstig uit Klein-Azië en groeit al sinds de oudheid vrij algemeen in Europa. In Frankrijk begon de teelt in de Middeleeuwen, maar kwam vooral in de 18e eeuw tot bloei. Zijn Franse naam "Cerisier aigre" komt van het Occitaanse 'agriota', afgeleid van 'agre' wat 'zuur' betekent.

De variëteit 'Griottier de la Toussaint', ook wel Sint-Maartenskers, Allerheiligenkers of Late Kers genoemd, is een zeer oude variëteit met vrij onbekende herkomst. Deze kersenboom vormt een kleine boom met een halfopgaande, zich met de leeftijd uitbreidende groeiwijze, die op volwassen leeftijd ongeveer 4 tot 5 meter hoog en 3 tot 4 meter breed kan worden. Hij produceert veel uitwaaierende en overhangende twijgen. De roodachtige takken zijn kenmerkend voor de kersenfamilie. Zijn groeiwijze is zeer geschikt voor vrije vormen op halfstam of lage vormen als struik. Het bladverliezende loof bestaat uit grote, 6 tot 8 cm lange, afwisselend geplaatste, omgekeerd eivormige, onregelmatig getande bladeren met een frisgroene, glanzende kleur die in de herfst oranje tinten krijgt. De zogenaamde 'doorbloei' strekt zich uit van mei tot augustus met een onderbreking tijdens extreme hitte, wat hem beschermt tegen nachtvorst. De zuiverwitte, enkelvoudige bloemen van 2 tot 3 cm in doorsnee staan in trossen bijeen. Het is een minderijke en nectarrijke bloei. Winterhard tot ongeveer -20°C, is hij geschikt voor teelt in alle streken van Nederland, ook op grotere hoogte. Deze variëteit is zelfbestuivend, hij heeft dus geen bestuiver nodig om vruchten te zetten.

De Morel 'Griottier de la Toussaint' biedt een overvloedige en regelmatige oogst elk jaar (geen beurtjaren). De vruchtproductie wordt optimaal na 6 tot 7 jaar. De vruchten hangen in trossen aan de tak aan overhangende steeltjes van 4 tot 6 cm lang, wat de vruchtdracht een zeer decoratief aanzicht geeft. De oogst van de vruchten is het grootst in juli en strekt zich daarna beperkt uit tot oktober. Het is belangrijk om de morellen bij volledige rijpheid te plukken, omdat ze na de oogst niet meer narijpen, en mét het steeltje om de houdbaarheid te verbeteren. Een volwassen morel (tussen 10 en 20 jaar oud) produceert gemiddeld tussen de 30 en 50 kilo vruchten per jaar. Zeer sappig en met een zurige smaak, kan deze morel rauw gegeten worden, maar komen de smaken pas echt tot hun recht wanneer hij wordt gekookt of verwerkt. Hij is heerlijk in de bereiding van clafoutis, taarten, crumbles of vlaaien en als begeleiding van hartige gerechten op basis van wit vlees (kalkoen, kip, kalfsvlees...) of tajines. Ze zijn ook perfect voor verwerking tot jam, compote, sap of vruchten op siroop in conserven. En laten we de beroemde morellenlikeur niet vergeten, met mate te genieten.

Het gehalte aan vitamine A, B en C, aan fenolische antioxidanten, aan kalium, calcium en magnesium, met een niet te verwaarlozen bijdrage van ijzer, maken de morel tot een gezondheidspluspunt. De vruchten zijn slechts enkele dagen houdbaar bij kamertemperatuur. Ze kunnen echter worden ingevroren, na ze te hebben gewassen, gedroogd en ontpit, of worden gebruikt voor conserven.

Zeer populair vanwege zijn vruchten, vindt de morel zijn plaats in de tuin, geplant in een gazon, achterin een border, in een fruittuin of in een eetbare haag. Voor het plezier van jong en oud, is het binnen ons uitgebreide assortiment kersenbomen eenvoudig om de variëteit te vinden die het beste bij uw wensen past.