Ciderappel Groene Locard

De Malus domestica Locard vert of Tut Muss is een zeer productieve appelvariëteit met friszure tot zure appels die cider een verfrissende smaak geven en de houdbaarheid verbeteren. Hij produceert een asymmetrisch gevormde vrucht, breder dan hoog, met een onregelmatige omtrek, van klein tot middelgroot formaat (40 tot 60 gram). De groene schil, die bij rijpheid geelachtig wordt, is onregelmatig ruw en heeft lichte rode blosjes op de zonzijde. Het witgroenige vruchtvlees is knapperig, half-grof, sappig, een beetje droog in de afdronk, weinig zoet en weinig geurig. Rijp rond de tweede helft van oktober, zijn de vruchten direct na de pluk geschikt voor verwerking tot cider of sap, en ze zijn enkele weken houdbaar voor gebruik in de keuken, bijvoorbeeld in gebakken gerechten. Het is een zelfsteriele variëteit die de aanwezigheid van andere appelrassen nodig heeft voor een goede bestuiving.

De Malus domestica, ook wel Malus communis of Malus pumila genoemd, staat algemeen bekend als de Gewone of Gecultiveerde Appelboom. Hij behoort tot de familie van de Rosaceae. Al sinds de oudheid aanwezig in Frankrijk en Europa, is het een fruitboom die oorspronkelijk uit de bossen van Centraal-Azië komt. Zijn winterhardheid is uitstekend; het is zonder twijfel de meest gekweekte fruitboom in Noord-Europa. Er bestaan ongeveer 20.000 variëteiten, waarvan ongeveer 10.000 van Amerikaanse oorsprong, 2.000 van Engelse oorsprong en 2.000 van Chinese oorsprong. Cider bestaat al sinds de oudheid, toen werd het 'Appelwijn' genoemd. Met de uitvinding van de pers en de teelt van de appelboom, kwam het vanaf de 12e eeuw in Frankrijk in zwang. De Normandiërs, de Basken (die het Sidra noemden) en de Bretonnen (die het Chistr noemden) claimen de uitvinding. De Locard vert Appelboom, ook Tut Muss genoemd, vindt zijn oorsprong in de Creuse en Ille-et-Vilaine.

De Ciderappelboom Locard vert is een krachtige fruitboom met een half-opgaande groeiwijze en een ronde, uitgespreide kroon. Op volwassen leeftijd kan hij ongeveer 5 meter hoog worden met een breedte van 4 meter, waardoor zijn vorm goed geschikt is voor hoogstam. Het blad bestaat uit grote, ovale bladeren, bruinachtig groen aan de bovenkant en witgroen aan de onderkant, die diep getand zijn. De middentijds rijpende bloei vindt plaats rond begin mei, waardoor hij meestal veilig is voor nachtvorst. De bloemen worden door vorst vernietigd vanaf -2 à -3 °C. De Appelboom is een winterharde plant die temperaturen tot ongeveer -20°C verdraagt en is geschikt voor teelt in alle regio's van Nederland (mits een geschikte standplaats). De witte bloei is zeer overvloedig, opvallend decoratief in het voorjaar, en bijzonder rijk aan stuifmeel en nectar voor bijen. Het is een variëteit die, ondanks zijn groeikracht, pollen van slechte kwaliteit produceert, waardoor hij zichzelf of andere appelrassen zeer slecht kan bestuiven. Hij geeft appels met weinig of geen vruchtbare pitten. Hij wordt zelfsteriel genoemd, daarom is de aanwezigheid van andere appelbomen die in dezelfde periode bloeien noodzakelijk. Variëteiten zoals Douce Moën, Judor of elke andere middentijds bloeiende appel zijn geschikt voor kruisbestuiving.

De Ciderappelboom Locard vert is een variëteit die snel vruchten draagt, zeer productief is, gevoelig voor meeldauw, weinig gevoelig voor schurft, en resistent tegen bacterievuur en kanker.

Een sappige appel met een zure smaak, bijzonder geschikt voor verwerking tot cider of appelsap, in combinatie met andere ciderappelrassen om de smaken in balans te brengen. In de keuken is hij ook geschikt voor het maken van gelei, gebakken appels of als begeleiding bij hartige gerechten met bloedworst, varkensvlees of wit vlees. Droge ciders (tussen 4,5° en 6,5° alcohol) of zoete ciders (max. 3° alcohol) drinkt men het best koel, tussen 10 en 12 °C. Droge cider past goed bij allerlei gerechten, vooral met varkensvlees, kip, konijn of vis. Zoete cider is geweldig bij desserts en pannenkoeken of voor in cocktails. Van cider maakt men een kwaliteitsazijn, bekend om zijn vele culinaire toepassingen (sauzen, marinades, chutneys, ...) en zijn gunstige effecten op de gezondheid.

Rijk aan koolhydraten en fructose, is de appel tonisch, energiegevend en door het gehalte aan vitamines A, B, C en E, mineralen, antioxidanten en vezels een gezondheidsplus. De vruchten kunnen enkele weken worden bewaard, mits opgeslagen op een koele, gezonde, donkere plaats bij een temperatuur van ongeveer 8 tot 10 °C, of in een koelcel, luchtdicht afgesloten van de buitenlucht bij een temperatuur van 1 tot 3 °C.